高品質であると考えられている中国茶には多くの種類があり、あなたに最適な中国茶は個人の好みによって異なります.中国茶の品質を評価するために使用されるいくつかの要素には、茶葉および淹れたての茶の外観、香り、風味、食感、およびお茶の年齢と産地が含まれます。高品質と見なされることが多い中国茶の例をいくつか紹介します。
龍井茶：龍井茶は浙江省杭州産の緑茶で、平たいエメラルドグリーンの葉と繊細で甘い風味が特徴です。多くの場合、中国で最高の緑茶の 1 つと見なされています。
鉄観音（鉄の女神）茶: 鉄観音は福建省安渓県産のウーロン茶で、複雑な花の風味とクリーミーな食感で知られています。より深く、より複雑な風味を生み出すために熟成されることがよくあります。
やんちゃ (ロックティー) 茶: やんちゃは福建省武夷山産のウーロン茶の一種で、強くてスモーキーな風味と濃厚で油っぽい食感で知られています。より深く、より複雑な風味を生み出すために熟成されることがよくあります。
Da Hong Pao (Big Red Robe) 茶: Da Hong Pao は、福建省の武夷山産の非常に貴重なウーロン茶で、その深くて複雑な風味と豊かでコクのある食感で知られています。より深く、より複雑な風味を生み出すために熟成されることがよくあります。
中国茶の品質は、栽培条件、収穫および加工技術、使用される保管および熟成方法によって大きく異なることに注意することが重要です.他の製品と同様に、高品質の中国茶を購入するときは、調査を行い、評判の良いソースを選択することをお勧めします.
最近、中国は評価を通じて「中国の伝統的な製茶技術と関連する習慣」を宣言し、ユネスコの人類の無形文化遺産の代表リストに登録されました。その中から、サブプロジェクトとして雲南省萬市徳宏代京坡自治県「徳安酸茶生産技術」が選定された。
ディーンサワーティーは、食用茶と飲用茶の2種類に分けられます。食用茶は一般的に料理として食べられますが、珍しいディーン料理です。飲むお茶は酸味と甘みがあり、スープの色は金色で明るく、長年のお茶にはオリーブの香り、シナモンの香り、ミルクの香りなどの香りがあります。
通常、De'ang の人々は春と夏を選んで酸っぱいお茶を作り、雲南大葉茶の木の新鮮な葉を原料として、殺し、練り、嫌気性発酵、搗きなどのプロセスを経て加工します。
殺戮は一般的に、鍋、ドラム、蒸気の 3 つの方法を使用します。
茶葉を殺した後、嫌気性発酵のために竹の管に入れます。
その中でも嫌気性発酵は、他のお茶の好気性発酵とは大きく異なります。嫌気性発酵は、ディーンサワーティーの加工における重要なプロセスであり、サワーティーの品質特性を形成する上で重要な部分です.食用のお茶は一般的に2ヶ月ほど発酵させますが、飲むお茶は4～9ヶ月発酵させる必要があります。
酸っぱいお茶は、ディーン族の生活の中で非常に重要な位置を占めており、ディーン族の社会生活と密接な関係があります。
有機中国茶とは、合成農薬、除草剤、化学肥料を使用せずに栽培された有機農法で生産されたお茶のことです。代わりに、有機茶は、土壌と植物の健康と活力を促進する自然な方法を使用して栽培されています.有機茶は、より持続可能で環境に優しい方法で栽培されているため、従来の方法で栽培された茶よりも高品質であると見なされることがよくあります.
緑茶、ウーロン茶、紅茶、プーアル茶など、さまざまな種類の有機中国茶があります。有機中国茶の風味と特徴は、お茶の種類と特定の栽培条件によって異なる場合があります.有機茶はより自然で純粋な風味があり、合成化学物質が含まれていないため、より健康的であると考える人もいます.
有機中国茶の購入に興味がある場合は、評判の良い供給元を選択し、認定された第三者機関によって有機として認定されたお茶を探すことが重要です.これにより、購入するお茶が有機的な方法を使用して栽培され、有機生産の確立された基準を満たしていることが保証されます.
中国茶を選ぶ際には考慮すべき要素がたくさんあります。あなたに最適なお茶は、個人の好みやニーズによって異なります。適切な中国茶を選ぶためのヒントをいくつか紹介します。
お茶の種類を考えてみましょう。中国茶は、葉の酸化の程度に基づいて、緑茶、ウーロン茶、黒茶、プーアル茶の 4 つの主要なカテゴリに分類されます。それぞれのタイプに独自のフレーバー プロファイルがあり、最適なお茶は好みによって異なります。
高品質の葉を探してください: 良質の中国茶は、形がよく、切れ目がなく、傷や不純物がない葉を持っている必要があります.葉も新鮮できれいな香りがするはずです。
お茶の起源を考えてみてください。中国のさまざまな地域では、さまざまな風味のプロファイルと特徴を持つお茶が生産されています。たとえば、福建省のお茶は繊細で花の香りがすることで知られていますが、雲南省のお茶は素朴で力強い風味で知られています。
お茶の熟成期間を考えてみましょう: プーアル茶やウーロン茶などの一部の種類の中国茶は、より深く複雑な風味を出すために熟成されることがよくあります。熟成茶はより高価になる可能性がありますが、品質が高い場合もあります.
価格を考慮する: 中国茶の価格は、お茶の種類、品質、熟成年数によって大きく異なります。一般に、価格が高いほど品質が高いことを示すのは事実ですが、中国茶を購入する際には、調査を行い、評判の良い供給元を選択することが重要です。
いろいろな中国茶を試して、自分好みのお茶を見つけるのもいいですね。多くのティーショップやオンライン小売業者は、サンプルサイズまたは少量のお茶を提供しています。これは、大量に購入することなく、さまざまなお茶を試す良い方法です.
Lu Yu は、彼の記念碑的な著書 The Classic of Tea で次のように書いています。
神農：中国医学の神話上の父。
中国茶の歴史（茶chá) は神農 (神农神農）は、中国の農業と漢方薬の父と言われる神話上の人物です。
伝説によると、神農はカメリア シネンシスの木の下に座って水を沸かしていたときに、偶然お茶を見つけました。木の葉の一部が水に落ち、さわやかな香りが漂いました。神農は一口飲んで、それが楽しいと感じたので、お茶が生まれました。
「神農」の定義：中国語での意味
神農 (神农) は、文字通り中国語で「神の農夫」または「農業の神」を意味します。しかし、実は彼は農家ではなく、たくさんの薬草を乾燥させてその効能を調べただけの愛好家です。したがって、「ハーバリスト」という用語が彼にぴったりだと思います。
5,000 年前、人々は飢えや多くの病気に苦しんでいました。神農は彼らに深く同情した。彼は人々のために安全な食べ物と治療法を見つけようと決心したので、山の中をハイキングし始め、何百ものハーブを味わってそれらの医学的価値をテストしました.シースルーの腹部と臓器のおかげで、神農は薬草が体内でどのように機能するかを知ることができました.彼は植物のさまざまな部分をテストして、根、茎、葉などの最適な用途を見つけました。それから、観察結果を書き留めました。
ある日、彼は 72 種類の毒草に出会いました。それは彼にとっても多すぎました。彼はとても衰弱し、つまずき、落ちたときに葉をつかみました。地面に横たわっている彼は、手に持っている葉を味わって、後悔することなく死ぬことができると思いました。神農が葉を口に入れると、葉っぱが体の中を泳ぎ回った。彼らは感染地域を迅速にチェックし、驚異的なパフォーマンスを発揮しました。神農は彼らの治癒力に救われ、嬉しい驚きを覚え、この植物を「チャ」と名付けることにしました。查) は「調べる」または「チェックする」という意味です。それ以来、神農はしばしば解毒剤としてチャを使用しました.チャは彼のおかげで人々に知られていましたが、別の性格でした」茶中国語でお茶を意味します。
湖南省チャリン郡は、中国で最も早く茶の木を開発し、使用した地域の 1 つです。茶文化発祥の地です。茶文化には長い歴史があります。神農帝がチャリンの古代の魔法の地でお茶を発見し、お茶を飲むことの先駆者を作ったため、「中国茶の祖先」と呼ばれました。
油、塩、タレ、酢は、家庭で生活するための基本的な生活資材の一つです。薪、米、油、塩、タレ、酢、お茶があってこそ、平和で豊かで楽しい生活を送ることができます。
中国人にとって、お茶の意味は同じではありません。それは、中国人がお茶を発見し、使用し、お茶を実用的な価値を超えて文化的な含意に与え、それによって中国独自のお茶文化を形成した最初の中国人だったからです。お茶とお茶の文化を世界に広め、世界の前でそれを提示し、お茶に恵まれた人間を作り、お茶の文化を人類文明の不可欠な部分にするのも中国人です。これは紛れもない事実です。
中国では、お茶の歴史は非常に長く、中国茶文化を形成してきました。同時に、お茶は健康にも良いので、多くの人に喜ばれています。中国の茶文化は広範かつ深遠であり、物質文化のレベルだけでなく、精神文明の深いレベルも含んでいます。中国茶について言えば、唐と宋の時代に栄えた古代にさかのぼることができます。それ以来、茶の精神は宮廷や社会に浸透し、中国の詩、絵画、書道、宗教、宗教などに深く浸透してきました。薬。何千年もの間、中国は茶の栽培と生産において多くの文化を蓄積し、さらに茶の精神文化を豊かにしました。
一般にお茶として知られる茶葉は、一般的に茶の木の葉と芽を含みます。お茶の成分には、健康に良いお茶のポリフェノール、アミノ酸、カテキン、カフェイン、水分、灰分などがあります。茶葉を原料としたお茶飲料は、世界三大飲料の一つです。
史料
6000年以上前、浙江省余姚の天羅山に住んでいた祖先が茶の木を植え始めました。天狗山は中国で最も早く茶の木が人工的に植えられた場所であり、これまで考古学によって発見されてきました。
皇帝秦が中国を統一した後、四川と他の地域との間の経済交流を促進し、茶の植栽と茶の飲用は四川から次第に外に広がり、最初は揚子江流域に広がりました。
後漢末期から三国時代にかけて、茶は宮廷の高級飲料として発展しました。
西晋から隋の時代にかけて、お茶は次第に普通の飲み物になりました。お茶を飲んだ記録も増えており、お茶は徐々に普通の飲み物になりました。
5 世紀には、北部でお茶を飲むことが一般的になりました。6世紀から7世紀にかけて北西に広がりました。お茶を飲む習慣が広まるにつれて、お茶の消費量は急速に増加し、それ以来、お茶は中国のすべての民族グループに人気のある飲み物になりました.
唐王朝の陸羽（728-804）は、「茶経」で「茶は飲み物であり、神農一族に由来し、魯周公が聞いた」と指摘しました。神農時代（紀元前2737年頃）に茶の木が発見されました。新鮮な葉は解毒することができます。「神農のマテリアメディカ」には、「神農は100種類のハーブを味わい、1日に72の毒に遭遇し、お茶を飲んでそれを和らげる」と記録されていました。これは、古代に病気を治すためにお茶が発見された起源を反映しており、中国では少なくとも 4000 年の歴史でお茶が使用されてきたことを示しています。
唐と宋の時代には、お茶は「人々がなくては生きていけない」人気のある飲み物になりました。
茶の栽培に適した自然条件には、地形、気候、土壌タイプなどがあります。地形は丘陵地帯が支配的で、排水条件が良好です。降水量が多く、年間の気温差が小さく、昼夜の気温差が大きく、無霜期間が長く、日照条件がよい。このような気候条件は、さまざまな種類の茶の木、特に大葉の茶の木の生育に適しています。冬の終わりから夏の初めにかけて、日照が多くなり、夏と秋の雨と霧が発生します（雲南茶エリア）。日照が少なくなり、茶の木の越冬と栄養の蓄積が促進され、夏の品質が向上します。そして秋のお茶。ラトソル、ラトソル赤土、山赤土または山黄土、褐色森林土、これらの土壌は比較的発達度が高く、構造が良好で、茶樹の生育に適しています。
緑茶：
無発酵茶（ゼロ発酵）。代表的なお茶は、黄山茂峰、浦龍茶、蒙頂甘露、日照緑茶、老山緑茶、劉安瓜片、龍井龍泉、梅潭緑茶、碧洛春、蒙戟茶、信陽茂剣、杜雲茂剣、黎平鵲社、関荘などです。ガンファ茶、紫陽毛尖茶。
黄茶：
弱発酵茶（発酵度10～20m） 霍山黄芽、孟児銀針、蒙頂黄芽
お茶を淹れる過程で、茶葉や煎じ汁が積み重なってできあがります。それは、「黄芽茶」（四川省湖南省雅安の洞庭湖の君山陰陽、明山県の孟頂黄雅、安徽省火山の火山黄雅を含む）、「黄茶」（湖南省岳陽の北港を含む）に分けられます。 、および寧郷の威山、湖南の茂江、平陽の平陽黄堂、浙江省、湖北省の元安の路園）、「黄大茶」（安徽の大清、安徽の火山黄大厦を含む）。
ウーロン茶：
緑茶とも呼ばれる半発酵茶で、生産中に適切に発酵させて葉をわずかに赤みを帯びさせます。緑茶と紅茶の中間のお茶です。緑茶の爽やかさと紅茶の甘みがあります。葉の真ん中が緑で、葉の縁が赤いことから「赤縁緑葉」と呼ばれています。代表的なお茶は、鉄観音、大紅包、東頂烏龍茶です。
紅茶：
完全発酵茶（発酵度80～90m） 奇門紅茶、ライチ紅茶、寒山紅茶など公府紅茶は、主に潮山から広東省、福建省、江西省に分布しています。
ダークティー：
後発酵茶（発酵度100m） プーアル茶 六宝茶 湖南濃茶（曲江フレーク金茶） 景味福茶（陝西省咸陽産）
原材料は粗く古く、加工中の蓄積と発酵時間が長くなるため、葉は濃い茶色になり、レンガに押し込まれます。濃茶の主な品種には、「山西咸陽富珠茶」、雲南「プーアル茶」、「湖南濃茶」、「湖北古緑茶」、「広西六宝茶」、四川「扁茶」などがあります。
白いお茶：
弱発酵茶（発酵度20～30m）白豪銀鎮と白牡丹。炒めたり揉んだりせず、繊細でふっくらとした茶葉だけを乾燥させたり、弱火で乾燥させたりすることで、白い綿毛はそのままに加工されています。白茶は主に福建省の福鼎、正河、松渓、建陽の各県で生産されています。貴州省黎平県でも栽培されています。「銀針」「白牡丹」「貢梅」「寿梅」など、いくつかの種類があります。白茶ペコエが姿を現す。福建省北部と寧波からのより有名なバイハオ銀針と白牡丹。
春茶その年の3月下旬から5月中旬にかけて収穫されたお茶を指します。春は気温が穏やかで、降水量が十分で、茶の木は冬に半年間回復しており、春の茶芽はふっくらと緑色で、葉の質感が柔らかく、ビタミン、特にアミノ酸が豊富です。 .春茶の味をさっぱりさせるだけでなく、心地よい香りと健康効果もたっぷり。安渓県銀香茶協同組合の鉄観音はウーロン茶春茶の代表です。その見た目とスープの色は「マスト」と言えます。（別の例は、劉安瓜茶と山龍紅茶です）。
夏茶5月上旬から7月上旬にかけて収穫されるお茶を指します。夏の天気は暑いです。ティーツリーの新芽と葉は急速に成長するため、お茶のスープを溶かすことができる水抽出物の含有量が相対的に減少します。特にアミノ酸の減少により、お茶のスープの味と香りは春茶よりも弱くなります。苦渋味のあるアントシアニン、カフェイン、茶ポリフェノールの含有量が春茶よりも多いため、芽や葉の紫色が増すだけでなく、苦味があります。（プーアル茶、メープルティーなど）。
秋のお茶8月中旬以降に収穫。秋の気候条件は、春と夏の間です。茶の木は春と夏の第2シーズンを通して成長し、新芽の中身は比較的少なくなります。葉の大きさは異なり、葉の基部はもろく、葉の色は黄色で、味と香りは比較的穏やかに見えます。(鉄観音、月美香など)。
冬茶10月下旬頃から収穫開始。冬茶は、秋茶が収穫され、気候が徐々に寒くなった後に栽培されます。冬茶は新芽の成長が遅く、徐々に内容量が増えるため、まろやかな味わいと強い香り（東頂烏龍茶など）が特徴です。
再加工茶は、香茶、押し茶、抽出茶、果実茶、薬用健康茶、茶含有飲料など、あらゆる種類の茂茶または精製茶から再加工茶と呼ばれます。
香茶（ジャスミン茶、パールオーキッドティー、ローズティー、金木犀茶など）
香るお茶、珍しいお茶です。フローラルフレグランスを使用してお茶の香りを高めた商品で、中国で大人気です。お茶のベースには緑茶が一般的ですが、紅茶やウーロン茶を使用するものもあります。お茶特有のにおいを吸収しやすいという特徴に合わせて、香りのよい花と香りのする素材でつくられています。ジャスミンやキンモクセイなどいくつかの花の品種がありますが、ジャスミンが最も多いです。
押し出し茶（黒煉瓦、福寿庵、方角茶、ケーキ茶など） 抽出茶（インスタント茶、濃縮茶など、ここ2年で人気のティークリームタイプ）
フルーティーティー（ライチ紅茶、レモン紅茶、キウイティーなど）
薬用健康茶（減量茶、トチュウ茶、イーグル茶など、これらは主にお茶に似た植物であり、本物のお茶ではありません）
薬と茶葉との相溶性により、薬効を発揮・増強し、薬の溶解を促進し、香りを高め、薬の味を調和させる薬用茶を作ります。この種のお茶には、「アフタヌーンティー」「ジンジャーティーパウダー」「長寿茶」「減量茶」など、さまざまな種類があります。
お茶飲料（アイス紅茶、アイスグリーンティー、ミルクティーなど）
世界的に見ると、紅茶が最も多く、次に緑茶が続き、白茶が最も少ない。
抹茶は中国の隋に始まり、唐と宋の時代に栄え、元と明の時代に滅びました。9世紀末、唐の使者とともに日本に伝わり、日本の真髄となりました。それは漢民族によって発明され、天然の石臼で超微粉末の被覆された蒸し緑茶に粉砕されました.緑茶は、摘み取りの10～30日前に蓋をして陰干しします。抹茶の加工方法はすり潰しです。
製茶技術
「製茶」とも呼ばれるお茶の加工は、茶の木の新鮮な葉をさまざまな半完成または完成したお茶に加工するプロセスです。さまざまなプロセスに従って、それは一次加工（一次加工）、精製（仕上げ加工）、再加工および深加工に分けることができます。さまざまな加工技術により、さまざまな種類のお茶が生まれます。各お茶の品質は、加工手順の調整に依存します。高品質の新鮮な葉の原料は、優れた加工条件の下でのみ高品質のさまざまなお茶を生産できます.
| ティーシリーズ | プロセスフロー | 主な品質特性 |
| 緑茶 | 固定→圧延→乾燥 | 明らかに緑の葉を注入 |
| 紅茶 | 萎凋→揉み→発酵→乾燥 | 赤い注入赤い葉 |
| ウーロン茶 | 萎凋→巻いて→かき混ぜ固定→和え→乾燥 | 縁が赤い緑の葉 |
| 黄茶 | 定着→ローリング→黄変→乾燥 | 黄色の注入黄色の葉 |
| ダークティー | 固定→圧延→重ね→乾燥 | 橙黄色の浸出液、まろやかな味わい |
| 白いお茶 | 枯れる→枯れる | スープは色が鮮やかで、みずみずしく甘みのある味わい |
中国はお茶の故郷であり、お茶を栽培してきた長い歴史、厳格なお茶の礼儀作法、そして独特のお茶を飲む習慣があります.中国茶は神農時代から4700年以上の歴史があります。茶道には古来より縁起の良い縁があります。
おもてなしを大切にする中国漢民族の最も古い伝統的な美徳であり、礼儀作法であるお茶を提供するためにゲストが訪れます。ゲストが帰宅する21世紀まで、ホストは常に香りのよいお茶を淹れなければなりませんでした.お祝いの活動だけでなく、軽食で楽しませるのも好きです。茶会を開くことは、簡単で、経済的で、エレガントで厳粛です。紳士同士のいわゆる友情は水のように軽く、心地よい香りのお茶も指します。
儀式の代わりにお茶を使用する中国の漢民族のさまざまな習慣もあります.南宋王朝の首都である杭州では、すべての家族が夏の最初の日に新しいお茶を作り、さまざまな色の細かい果物と混ぜて、隣の親戚や友人に贈る七家茶と呼ばれます。お互い。この習慣は、緑の果物、つまりオリーブまたはキンカンをティーカップに2つ入れることで、新年が縁起が良いことを意味します.
古代中国の結婚式には、壮大なお茶のエチケットもありました.古代人は、結婚の際の知識としてお茶を使用していました。彼らは、ティーツリーは種子からしか発芽できず、移植できないと考えていました。したがって、彼らはお茶を不変性の象徴と見なしていました。そのため、男性と女性は贈り物としてお茶に従事し、女性は男性の結納を受け入れることを注文茶または茶定と呼び、中にはお茶を受け入れると呼ばれ、一家は二家からお茶を持たないということわざがあります。家族。同時に、結婚全体のエチケットは、総称して三茶六儀式と呼ばれます。3つのお茶は、婚約のためのお茶、結婚のためのお茶、ブライダルチャンバーのためのお茶です。お茶を出すとき、それは男性茶と女性ワインとも呼ばれます。結婚式では、お茶会が3回あります。3 コースのお茶をお持ちの方は、1 杯目は白果、2 杯目は蓮の実とナツメヤシ、3 杯目はお茶です。お茶の淹れ方は、カップを受け取った後、両手で持って深く撫でてから、家族に唇を触れて奪い取る、2つ目も同様です。3番目の方法は、作った後にのみ飲むことができます。これは最も尊敬されるエチケットです。こうした下品な風習や婚礼の茶道は、今でも風習として使われています。
すべての真のお茶は Camellia sinensis として始まりますが、お茶には 6 つの主な種類またはカテゴリがあります。各タイプは、収穫後に葉が受ける酸化または酵素変化のレベルによって決まります。酸化された葉の少ないものから順に 5 つのタイプは次のとおりです。
緑茶
熱の適用 - 鍋焼きやベーキングなどの乾熱、または湿った蒸気熱 - 葉の酵素を脱酵素させ、葉を緑色の状態に固定します.
黄茶
葉をやさしく加熱し、蓋をして短時間蒸らします。
白いお茶
収穫したばかりの葉は枯れるまで放置され、自然に酸化し始めます。葉は元の緑色をいくらか保持していますが、酵素による変化も受けます。
ウーロン茶
葉は、細胞構造の一部を破壊し、酸化を促進するために、転がったり形を整えたりを繰り返します。葉はいくらか緑色を保ちます。
紅茶
完全で厳密なローリングは、各葉の細胞壁を破壊するため、完全な酸化が発生する可能性があります。
プーアール茶
プーアルにはいくつかのスタイルがあり、それぞれ葉を長時間置く必要があるため、自然な発酵と酸化が発生する可能性があります.このプロセスは、キムチやザワークラウトなどの他の伝統的な発酵食品のプロセスと似ています.
すべてのタイプのお茶の生産において、望ましい酸化度に達したら、茶葉を高温で焼成して残留水分を除去し、輸送および保管のために茶葉を安定させます。
お茶の種類の詳細については、Master Tea List をご覧ください。
お茶の等級は葉の大きさを表します。葉のサイズが異なれば注入速度も異なるため、高品質のお茶を生産するための最後のステップは、等級分け、または葉を均一なサイズにふるいにかけることです。品質の重要な指標の 1 つは、お茶がどれだけ徹底的かつ一貫して等級付けされているかです。
最も一般的な業界グレードとその頭字語は次のとおりです。
葉全体
TGFOP
ティッピー ゴールデン フラワリー オレンジ ペコ: 最高品質のグレードの 1 つで、葉全体と金色の葉のつぼみで構成されています。
TGFOP
ティッピー ゴールデン フラワリー オレンジ ペコー
GFOP
ゴールデン フラワリー オレンジ ペコー: 先端が黄金色の開いた葉
GFOP
ゴールデンフラワリーオレンジペコ
FOP
フラワリー オレンジ ペコ: ゆるく巻かれた長い葉。
FOP
フラワリー オレンジ ペコ:
OP
フラワリー オレンジ ペコ: 長く、薄く、しなやかな葉で、FOP の葉よりもしっかりと巻かれています。
OP
フラワリー オレンジ ペコ:
ペコエ
並べ替え、小さな葉、ゆるく巻きます。
スーチョン
幅広で平べったい葉。
壊れた葉
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: 金色のつぼみの先端を持つ壊れた均一な葉。
GFBOP
ゴールデン フラワリー ブロークン オレンジ ペコー
FBOP
フラワリー ブロークン オレンジ ペコー: 標準的な BOP リーフよりわずかに大きく、多くの場合、金色または銀色の葉のつぼみが含まれています。
FBOP
フラワリー ブロークン オレンジ ペコー
BOP
ブロークン オレンジ ペコ: 色と強さのバランスがとれた、最も小さくて用途の広い葉のグレードの 1 つです。BOPティーはブレンドに便利です。
BOP
ブロークン オレンジ ペコー
BP
壊れたペコ: 暗くて重いカップを生み出す、短く均一な巻き毛の葉.
ティーバッグとそのまま飲める
BP
壊れたペコ
ファニングス
ファニングは BOP の葉よりもはるかに小さく、色とサイズが均一で一貫している必要があります。
ほこり
最小のリーフ グレード、非常に迅速な醸造
19世紀初頭、お茶の組成が徐々に明らかになりました。現代の科学的な分離と識別の後、お茶には 450 以上の有機化学成分と 40 以上の無機ミネラル要素が含まれています。
有機化学成分には主に、茶ポリフェノール、植物アルカロイド、タンパク質、アミノ酸、ビタミン、ペクチン、有機酸、リポ多糖、炭水化物、酵素、色素などがあります。茶ポリフェノール、カテキンなどの鉄観音の有機化学成分の含有量は、各種アミノ酸が、他のお茶に比べて格段に多く含まれています。無機ミネラル元素には、主にカリウム、カルシウム、マグネシウム、コバルト、鉄、アルミニウム、ナトリウム、亜鉛、銅、窒素、リン、フッ素、ヨウ素、セレンなどがあります。マンガン、鉄、フッ素などの鉄観音に含まれる無機ミネラル元素は、 、カリウム、およびナトリウムは、他のお茶よりも高くなっています。
成分の機能
1. カテキン
通称茶タンニンと呼ばれ、苦味・渋味・渋味のあるお茶特有の成分です。お茶のスープのカフェインと組み合わせて、人体に対するカフェインの生理的影響を緩和することができます.抗酸化作用、抗突然変異作用、抗腫瘍作用、血中コレステロール低下作用、低密度エステル蛋白質含有量低下作用、血圧上昇抑制作用、血小板凝集抑制作用、抗菌作用、抗製品アレルギー作用があります。
2. カフェイン
渋みがあり、茶汁の味を決める重要な材料です。紅茶のティー スープでは、ポリフェノールと結合して化合物を形成します。お茶のスープは冷めると乳化現象を起こします。お茶に含まれる独特のカテキンとその酸化凝縮物は、カフェインの興奮効果を遅らせ、持続させることができます。したがって、お茶を飲むと、長距離を運転する人が頭をすっきりさせ、持久力を高めるのに役立ちます。
3.ミネラル
お茶には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガンなど11種類のミネラルが豊富に含まれています。お茶のスープは、アルカリ性食品である陽イオンが多く、陰イオンが少ない.体液をアルカリ性に保ち、健康を維持するのに役立ちます。
①カリウム：血中ナトリウムの排出を促進。高血圧の原因の一つに、血中ナトリウム濃度の上昇があります。より多くのお茶を飲むと、高血圧を防ぐことができます.
②フッ素：虫歯予防の効果があります。
③マンガン：抗酸化作用、アンチエイジング作用、免疫機能を高める作用、カルシウムの利用を助ける作用があります。お湯に溶けないので、粉末茶にしてお召し上がりいただけます。
4. ビタミン
ビタミンB群とビタミンCは水溶性で、お茶から摂取できます。
5.ピロロキノリンキノン
お茶に含まれるピロロキノリンキノン成分には、老化を遅らせ寿命を延ばす効果があります。
6. その他の機能部品
①フラボンアルコールには、毛細血管の壁を強化して口臭をなくす効果があります。
②サポニンには抗がん作用や抗炎症作用があります。
③アミノ酪酸は、製茶の過程で茶葉に嫌気呼吸をさせることで生成されます。嘉業龍茶は高血圧を予防すると言われています。
茶薬と茶療法：
お茶は非常に優れた薬効があり、唐代には「茶薬」という言葉が使われました
お茶には、少なくとも次の効果があります。
(1) 眠りが浅くなる。(2)神経を落ち着かせる。(3) 視力を改善する。(4) 頭脳明晰。(5) 喉の渇きを癒し、液体を生成します。(6) 熱を取り除く。(7) 熱を和らげる。(8) 解毒する。(9) 食べ物をなくす。(10) 二日酔い防止;(11) 体重を減らす。(12) 息を下げる。(13) 利尿。(14)下剤;(15) 赤痢を治療する。(16) 痰を取り除きます。(17) 風を払い、形を和らげます。(18) 歯の強化。(19)心痛の治療;(20) 潰瘍および瘻孔の治療;(21) 飢餓の治療;(22)活力の補充。(23)寿命を延ばす。(24)殺菌脚気。
お茶のその他の効果: 口臭、にきびの治療
抗がん：ポットで淹れたお茶は健康に役立ちます。沸騰したお湯を入れたカップでお茶を淹れるだけの方法と比べて、お茶の水を淹れる方法は、より多くの抗がん物質を放出することができます.
病気の予防：紅茶には強い抗菌力があります。紅茶でうがいをすることで、ウイルスをろ過することによる風邪の予防、虫歯や食中毒の予防、血糖値や高血圧を抑える効果があります。研究によると、紅茶は緑茶に劣らず、心臓により有益であることが示されています.
1. お茶を飲んだ後は茶かすを噛んで健康維持に役立てる
お茶にはカロチンや粗繊維などの栄養素が多く含まれているため、お茶を飲んだ後に茶かすを噛む人もいます。ただし、安全性を考慮すると、この方法はお勧めできません。茶かすには、鉛やカドミウムなどの重金属元素や、水に溶けない農薬が微量含まれている可能性があるためです。茶かすを食べると、これらの有害物質が体内に取り込まれます。
2. お茶は鮮度が良いほどよい
新茶とは、新鮮な葉で焙煎して半月以内の新茶を指します。比較的言えば、このお茶の方が美味しいです。しかし、伝統的な中国医学の理論によれば、加工したての茶葉は内部に熱を持っており、この熱は一定期間保存すると消えてしまいます。したがって、新茶を飲みすぎると、体内の熱が発生する可能性があります。さらに、新茶には、胃に刺激を与えやすい茶ポリフェノールとカフェインが高レベルで含まれています。新しいお茶を定期的に飲むと、胃腸の不快感が生じることがあります。胃の調子が悪い人は、加工後半月以内に保存された緑茶を飲む量を減らしてください。覚えておくべきもう1つのことは、すべての種類のお茶が古いものよりも新しいというわけではないということです.たとえば、プーアル茶などの濃い茶は、適切に熟成させ、より良い品質にする必要があります。
3. 寝る前にお茶を飲むと睡眠に影響する
お茶に含まれるカフェインには、中枢神経系を刺激する効果があります。そのため、寝る前にお茶を飲むと睡眠に影響があると昔から言われてきました。同時にカフェインには利尿作用もあり、お茶で水分を多く飲むとどうしても夜中にトイレに行く回数が増えてしまい、睡眠に影響が出てしまいます。しかし、消費者によると、プーアル茶を飲んでも睡眠にはほとんど影響がありません。しかし、これはプーアルに含まれるカフェインが少ないからではなく、他の不明確な理由によるものです。
4.茶葉は洗う必要がありますが、最初の抽出物は飲むことができません
最初の茶液を飲めるかどうかは、飲むお茶の種類によって異なります。紅茶やウーロン茶は熱湯でさっと洗い、水気を切る。これはお茶を洗うだけでなく、お茶を温めることもでき、お茶の香りの揮発を助長します.ただし、緑茶、紅茶などはこの工程を必要としません。お茶に残留する農薬が気になり、お茶を洗って残留農薬を落としたいという方もいらっしゃるかもしれません。実際、すべてのお茶には水に溶けない農薬が使われています。お茶を淹れるために使用されるお茶のスープには残留物が含まれません。残留農薬を避ける観点から、茶洗いは不要です。
5.食後のお茶は最高
食事の直後にお茶を飲むと、ポリフェノールが食品中の鉄分やタンパク質と反応しやすくなり、鉄分やタンパク質の体への吸収に影響を与えます。食事の前に空腹時にお茶を飲むと、胃液が薄まり、胃液の分泌に影響を与え、食物の消化に役立ちません.正しい方法は、食事の少なくとも30分後、できれば1時間後にお茶を飲むことです.
6.二日酔い防止のお茶缶
アルコールの後にお茶を飲むことには、長所と短所があります。お茶を飲むと、体内のアルコールの分解が促進され、利尿作用により、分解された物質の排泄が促進され、二日酔いに役立ちます。しかし同時に、この加速された分解は肝臓と腎臓への負担を増やします.したがって、肝臓と腎臓が悪い人は二日酔いにお茶を使用しないのが最善であり、特に飲酒後に濃いお茶を飲むのは避けてください.
7. 紙コップや魔法瓶でお茶を淹れる
紙コップの内壁にはワックスの層があり、ワックスが溶けた後のお茶の味に影響を与えます。真空カップはお茶の色を黄色く濃くし、味は苦くなり、水の味が現れます。お茶の健康価値にも影響を与える可能性があります。そのため、外出時は急須で作っておいて、水温が下がってから魔法びんに注ぐとよいでしょう。
8. 沸騰した水道水で直接お茶を淹れる
地域によって、水道水の硬度には大きな違いがあります。硬水の水道水には、カルシウムやマグネシウムなどの金属イオンが高レベルで含まれており、お茶のポリフェノールなどと複雑な反応を引き起こす可能性があります。
お茶の香りや味、お茶の健康効果に影響を与えます。
9. 沸騰したお湯でお茶を淹れる
高級緑茶は通常85℃前後のお湯で淹れます。過熱した水は、お茶のスープの鮮度を簡単に低下させる可能性があります。鉄観音などのウーロン茶は、お茶の香りを良くするために沸騰したお湯で淹れるのが最適です。プーアルケーキティーなどのプレスされた濃いお茶もお茶を淹れると見なすことができるため、プーアル茶の特徴的な品質成分が完全に浸出されます.
10. ふたをしてお茶を淹れ、香ばしく味わう
香り茶や烏龍茶を淹れる場合はフタをした方がお茶の香りが立ちやすいですが、緑茶を淹れる場合は香りの純度に影響します。
お茶を買うのは簡単なことではありません。良いお茶を手に入れるためには、さまざまな種類のお茶の等級基準や価格、市況、お茶の評価や検査方法など、多くの知識を身につける必要があります。お茶の品質は、主に色、香り、味、形の4つの側面で区別されます。しかし、普通のお茶を飲む人は、お茶を買うとき、乾いたお茶の形と色しか見ることができません.品質はさらに難しい。乾燥茶の見分け方を大まかに紹介します。乾燥茶の外観は、主に、柔らかさ、糸引き、色、全体性、透明度の 5 つの側面から見られます。
やさしさ
一般に、柔らかさの良いお茶は、形状の要件 (「軽い、平らな、滑らかな、まっすぐ」) を満たしています。
ただし、最高の士峰龍井には体に毛羽がないなど、さまざまなお茶の特定の要件が異なるため、細かい毛皮の量だけで柔らかさを判断することはできません。つぼみと葉の柔らかさは綿毛の数に基づいて判断されます。これは、毛豊、茂江、銀鎮などの「ふわふわ」のお茶にのみ適しています。ここで言及する必要があるのは、最も柔らかい新鮮な葉にも芽と葉があるということです.つぼみの一方的な摘み取りは適切ではありません。芽の芯は成長の不完全な部分であるため、含まれる成分は包括的ではなく、特にクロロフィル含有量は非常に少ない.したがって、お茶は、単に優しさを追求するために芽から作られるべきではありません.
ストリップ
ストリップは、さまざまな種類のお茶の特定の形状であり、フライドグリーンストリップ、ラウンドパールティー、ロンジンフラット、ブラックブレイクティーの粒状などです。一般に、縞模様の茶は、弾力性、真直度、強さ、薄さ、丸み、および重さによって異なります。丸いお茶は、粒子のきつさ、均一性、重量、および空の状態に依存します。平らなお茶は、滑らかさと仕様を満たしているかどうかによって異なります。一般的に言えば、細片はきつく、骨は重く、丸くてまっすぐです（平らなお茶を除く）。原材料が柔らかく、仕上がりが良く、品質が良いことを示しています。形状が緩い、平らな（平らなお茶を除く）、壊れている、煙やコークスがある場合、味は原材料が古く、仕上がりが悪く、品質が劣っていることを示しています。例として、杭州の緑茶ストリップの標準を取り上げます。最初のレベル：細くてタイトで、前の苗があります。2 番目のレベル: タイトですが、まだ前の苗木があります。第 3 レベル: まだきつい。第 4 レベル: まだタイト。5 番目のレベル: やや緩い。6 番目のレベル : ラフなルーズ。苗を引き締め、しっかりと、鋭くすることが優先されていることがわかります。
色
お茶の色は、原料の柔らかさや加工技術と密接に関係しています。あらゆる種類のお茶には、特定の色の要件があります。たとえば、紅茶ブラック オイリー、グリーン ティー エメラルド グリーン、ウーロン茶グリーン ブラウン、ダーク ティー ブラック オイリー カラーなどです。しかし、どんな種類のお茶であっても、良いお茶には一貫した色、鮮やかな光沢、油っぽくてフレッシュなものが必要です。色が違う、色合いが違う、暗くてくすんでいる場合は、原材料が違う、出来栄えが悪い、品質が劣っていることを意味します。
お茶の色や艶は、茶の木の産地や季節に大きく関係しています。高山の緑茶のように、色は緑とわずかに黄色で、新鮮で明るいです。低山茶または平茶は濃い緑色と淡い色をしています。お茶を作る過程で、不適切な技術により、色が劣化することがよくあります。お茶を購入するときは、購入した特定のお茶に従って判断してください。
骨折
丸ごと、壊れたというのは、お茶の形や壊れ方のことです。均等で秒に分割する方が良いです。より標準的なお茶のレビューは、お茶をトレイ（通常は木製）に入れることです。これにより、回転力の作用下で、お茶は形状、サイズ、重量、厚さ、およびサイズ。その中で、強いものは最上層に、密で重いものは中層に集中し、壊れたものや小さいものは最下層に堆積します。どのお茶も、中茶は多い方が良いです。上層は一般的に粗い古い葉が豊富で、味が薄く、水の色が薄いです。下層は煎茶が多く、淹れた後の味が濃くなり、液色が濃くなります。
清潔さ
それは主に、お茶に茶チップ、茶茎、茶粉、茶種子が混合されているかどうか、および製造工程で混合される竹チップ、木材チップ、石灰、シルトなどの含有物の量によって異なります.透明度の良いお茶には、含有物が含まれていません。また、お茶の乾いた香りでも識別できます。どんなお茶でも変な匂いがしないはずです。お茶の種類ごとに特定の香りがあり、乾燥した香りと湿った香りも異なります。特定の状況に応じて決定する必要があります。緑の香り、煙焦げ味、煮えたぎった味は好ましくない。お茶の良し悪しを判断する最も簡単な方法は、淹れた後の茶葉の味、香り、色です。ですから、お茶を買うときは、できる限り淹れてみてください。特定の種類のお茶を好む場合は、お茶に関する情報を見つけて、色、味、形の特徴を正確に理解し、購入したお茶を比較することをお勧めします.回数が多いと要点がすぐにつかめます。.プロでない人にとって、それぞれの種類のお茶が良いか悪いかを判断できる可能性は低い.お気に入りのほんの一部です。原産地のお茶は一般的に純粋ですが、製茶技術の違いにより、お茶の品質は異なります。
香り
北は通称「茶香」。茶葉を沸騰したお湯で5分間淹れた後、茶汁をレビューボウルに注ぎ、香りが正常かどうかを嗅ぎます.フローラル、フルーティー、ハニーなどの心地よいアロマが好まれます。煙、悪臭、カビ、古い火のにおいは、多くの場合、不適切な製造と取り扱い、または不適切な梱包と保管が原因です。
味
北方では「チャコウ」と呼ばれることが多い。茶汁がまろやかでみずみずしいところは、水分エキスの含有量が多く、具材が良いということです。茶汁が苦くてざらざらしていて古いということは、水抽出物の組成が良くないということです。薄めの薄茶スープは、水分エキスの含有量が不足していることを示しています。
液体
液色と品質の鮮度、生葉の柔らかさの主な違いをレビューします。最も理想的な液体の色は、緑茶は透明で豊かで新鮮である必要があり、紅茶は赤くて明るい必要がある.低品位または腐敗した茶葉は曇っており、色が鈍いです。
湿った葉
湿った葉の評価は、主にその色と柔らかさを見ることです。つぼみの先端と組織にある葉が密で柔らかいほど、お茶の柔らかさが高くなります。葉が粗く、硬く、薄いということは、茶葉が濃く古く、生育が悪いことを示しています。色は明るく調和がとれていて、テクスチャーは一貫しており、製茶技術がうまく処理されていることを示しています.
1.白河入浴（カップを洗う）：お茶セットを沸騰したお湯で洗います。
2.観音菩薩が宮殿に入る（お茶を落とす）：鉄観音をお茶セットに入れます。入れられたお茶の量は、お茶セットの容量の約半分を占めます。
3.ハンギングポットハイチョン（お茶を淹れる）：沸騰したお湯をティーポットまたは蓋に注ぎ、お茶を回転させます。
4.春風（泡かき）：ふたを使って、浮いている白い泡をやさしくかきとってみずみずしくきれいにします。
5.関公巡城（茶液を注ぐ）：1～2分間淹れた茶液を、並んだ茶碗に順番に注ぎます。
6.韓信の兵士の注文（お茶の注文）：ティーポットにお茶の液体が少ししか残っていない場合、各ティーカップに均等に滴下します。
7. スープの色を鑑賞する (お茶を見る): カップの中のお茶の色を観察します。
8. テイスティング ガンリン (お茶を飲む): 熱を持って一口飲み、最初に香りを嗅ぎ、次に香りを味わい、一口飲んで、軽く注ぎます。飲む量は少ないですが、頬や歯に香りが残りますが、後味は甘く爽やかです。
お茶を淹れる過程では、体を良い姿勢に保ち、頭をまっすぐにして肩を平らにし、目と動きを調和させて自然にし、お茶を淹れる過程で肩を下げ、肘と手首を上げます。お茶。手を上下に動かすときは、肘を上げない
お茶には賞味期限がありますが、それはお茶の種類に関係しています。お茶の賞味期限はお茶ごとに異なります。適切に保管すれば、劣化しないだけでなく、お茶の品質を向上させることができます.
保存スキル
条件が許せば、鉄缶に入った茶葉を空気抜き機で缶内の空気を抜き、溶着して密閉すれば、2～3年保存できる。条件が十分でない場合は、魔法瓶に保管できます。水筒は外気から隔離されており、茶葉は袋に詰められ、白いワックスで密封され、テープで覆われています。シンプルで使いやすく、家に置いておくのも簡単です。
通常のびん、缶などのお茶を保存する場合は、内外二重蓋の土鍋や、口と腹が大きい土鍋を使用し、容器内の空気との接触を少なくします。容器の蓋は、湿気が入らないように容器本体としっかりと一体化する必要があります。
お茶の包装材は変なにおいがなく、お茶の容器と使用方法はできるだけ密閉し、防湿性能がよく、空気との接触を少なくし、乾燥した清潔な臭いのない場所に保管する必要があります-自由な場所
冷蔵室または冷蔵庫に保管してください。保存する際は、茶葉を密閉してから入れてください。
生石灰またはシリカゲルなどの高級乾燥剤を使用してお茶の水分を吸収すると、保存効果が向上します。
タンク内の空気が薄いという原理と、タンク内の茶葉を密閉した後に外界から隔離するという原理を利用して、茶葉を含水率が約2%になるまで乾燥させ、熱いうちにすぐにタンクに入れ、その後密封し、室温で1～2年保存できます。
小売保管
小売店では、小さなパッケージに入った茶葉を乾燥した清潔な密閉容器に入れ、容器を乾燥した無臭の場所に積み重ね、日光から保護する必要があります。高級茶葉は気密性のあるブリキ缶に保管し、酸素を抽出して窒素を充填し、光を避けて冷蔵保管してください。つまり、茶葉はあらかじめ4％～5％乾燥させ、密閉性のある不透明な容器に入れ、酸素を抜き窒素を充填して密閉し、専用の場所にある茶保冷庫に保管します。この方法で3～5年保存すれば、お茶の色、香り、味を保ったまま熟成させることができます。
水分処理
お茶が水分を含んだ後は、できるだけ早く処理してください。製法は、茶漉しや鉄鍋にお茶を入れて、弱火で焼き上げます。温度が高すぎません。焼いている間、かき混ぜて振ってください。水分を取り除いた後、テーブルやボードに広げて乾燥させます。冷ましてから回収。
予防
お茶を不適切に保管すると、温度が湿気に戻り、カビが生えることさえあります。この時、お茶を天日干しに使用してはならず、天日干し茶は苦くて醜くなり、高級茶も品質が低下します。