緑茶が東アジア飲料のイメージ大使であるとすれば、紅茶は世界中に広がっています。中国から東南アジア、北米、アフリカにかけて、紅茶がよく見られます。偶然生まれたこのお茶は、お茶の知識の普及とともに国際的な飲み物になりました。
失敗した成功
明後期から清初期にかけて、軍隊が福建省武夷のトンム村を通過し、地元の茶工場を占領しました。兵士たちは眠る場所がなかったので、茶工場の地面に積み上げられた茶葉の上で野外で寝ました。これらの「劣ったお茶」は、乾燥させて醸造し、低価格で販売しています。茶葉からは強い松の香りがします。
地元の人々は、これが作り損ねた緑茶であることを知っており、誰もそれを購入して飲みたがりません。彼らは、数年以内にこの失敗したお茶が世界中で人気を博し、清王朝の対外貿易の主要商品の1つになるとは想像もしていなかったかもしれません.その名は紅茶。
現在私たちが目にする多くのヨーロッパのお茶は紅茶に基づいていますが、実際には、中国とお茶を大規模に取引した最初の国として、英国も紅茶を受け入れる長いプロセスを経てきました.お茶がオランダ東インド会社を通じてヨーロッパに紹介されたとき、イギリスには東南アジアを支配する権利がなかったため、オランダからお茶を購入しなければなりませんでした。この東洋からの神秘的な葉は、ヨーロッパの旅行者の説明で非常に貴重な贅沢品になりました.病気を治し、老化を遅らせると同時に、文明、レジャー、悟りを象徴しています。さらに、お茶の栽培と生産技術は、中国の王朝によって高レベルの国家機密と見なされてきました。ヨーロッパ人は商人から既製のお茶を入手するだけでなく、お茶の原材料、栽培場所、種類などについて同じ知識を持っています。中国から輸入されたお茶は非常に限られていました。16 世紀から 17 世紀にかけて、ポルトガル人は日本からお茶を輸入することにしました。しかし、豊臣秀吉の殲滅作戦の後、日本では多くのヨーロッパのキリスト教徒が虐殺され、茶貿易はほとんど中断されました。
1650年、英国での1ポンドの紅茶の価格は、現在の価格に換算すると約6～10ポンドで、500～850ポンドに相当します。つまり、当時の英国で最も安い紅茶は、おそらく今日の4,000元/キャティ価格に相当します。これは、貿易量の増加に伴い、茶の価格が下落した結果でもあります。イギリス東インド会社が正式に清政府と連絡を取り、公式ルートからお茶を大量に輸入したのは 1689 年のことで、イギリスのお茶の価格は 1 ポンドを下回りました。しかし、中国から輸入されたお茶の場合、英国人は常に品質の問題について混乱しており、中国茶の品質は特に安定していないと常に感じています.
1717年、トーマス・トワイニング（今日のTWININGSブランドの創始者）がロンドンに最初のティールームをオープンしました。彼のビジネスの魔法の武器は、さまざまな種類のブレンド ティーを紹介することです。ブレンドティーを作る理由は、お茶によって味が大きく異なるからです。TWININGS の孫は、かつて祖父の方法を次のように説明しました。さまざまな箱のお茶を合わせることで、どの単一の箱よりも口当たりの良いブレンドを得ることができます。さらに、これが一貫した品質を保証する唯一の方法です。」同時に、英国の船員は、中国のビジネスマンを扱う際に警戒する必要があることを自分の経験記録に記録しました.色が黒いお茶もあり、一目でダメなお茶だとわかります。しかし実際には、この種のお茶は中国産の紅茶である可能性が最も高い.
イギリス人が紅茶が緑茶とは違うことを知ったのは後になってからで、紅茶を飲むことに興味を持ちました。中国への旅行から戻った後、英国のジョン・オーバートン牧師は英国人に、中国には武夷茶、松魯茶、ケーキ茶の 3 種類のお茶があり、その中で武夷茶は中国人によって最初に尊敬されていることを紹介しました。」このことから、イギリス人は最高品質の武夷紅茶を飲む傾向をつかみました。
しかし、清政府が茶の知識を完全に秘密にしていたため、ほとんどの英国人は、異なる種類のお茶の違いが加工によって引き起こされることを知らず、緑茶の木、紅茶の木などが別々にあると誤って信じていました. .
紅茶の加工と地域文化
紅茶の製造工程において、より重要な関係は枯れと発酵です。しおれの目的は、茶葉に含まれる水分を飛ばすことです。主な方法としては、日光枯れ、室内自然枯れ、加熱枯れの3つがあります。現代の紅茶の生産は、主に最後の方法に基づいています。発酵プロセスは、茶葉に含まれるテアフラビン、テアルビジン、およびその他の成分を押し出すことです。これが、紅茶が濃い赤に見える理由です.生産工程と茶の材料に応じて、人々はかつて紅茶を3つのタイプに分けていました.Souchong紅茶、Gongfu紅茶、そして赤い砕いた茶です.多くの人が公府紅茶を「カンフー紅茶」と書くことに注意してください。実は両者の意味は一致しておらず、南福建方言の「カンフー」と「カンフー」の発音も異なります。正しい書き方は「公福紅茶」です。
儒教の紅茶と砕いた紅茶は一般的な輸出品で、後者は主にティーバッグに使用されます。輸出用のバルク ティーとして、紅茶は 19 世紀に英国だけでなく影響を与えました。雍正が 5 年目に帝政ロシアと条約を結んで以来、中国はロシアとの貿易を開始し、紅茶がロシアに紹介されました。寒い地域に住むロシア人にとって、紅茶は体を温める理想的な飲み物です。英国人とは異なり、ロシア人は濃いお茶を飲むのが好きで、大量の紅茶にジャム、レモン スライス、ブランデー、またはラム酒を加えて、パン、スコーン、その他の軽食をほぼ食事として提供します。
フランス人の紅茶の飲み方はイギリスと似ています。彼らはゆったりとした感覚に焦点を当てています。紅茶に牛乳、砂糖、卵を加えたり、自宅でお茶会を開いたり、焼き菓子を作ったりします。インド人は、食後に紅茶で作ったミルクティーを一杯飲むのがほとんどです。作り方もとてもユニークです。紅茶、ミルク、クローブ、カルダモンを鍋に入れ、火にかけ、材料を注ぎ入れて作るお茶です。「マサラティー」という飲み物。
紅茶とさまざまな原材料の理想的な組み合わせにより、世界中で人気があります。19世紀になると、英国は紅茶の供給を確保するため、植民地に積極的に茶の栽培を奨励し、ゴールドラッシュとともに他地域にも茶を飲む文化を広め始めました。19 世紀の終わりには、オーストラリアとニュージーランドが 1 人あたりのお茶の消費量が最も多い国になりました。植栽地については、インドとセイロンに紅茶の栽培を競わせたほか、ケニアを代表とするアフリカ諸国にも茶園を開拓しました。1 世紀にわたる発展を経て、ケニアは今日、世界で 3 番目に大きな紅茶の生産国になりました。しかし、土壌と気候条件が限られているため、ケニアの紅茶の品質は理想的ではありません.生産量は膨大ですが、そのほとんどはティーバッグにしか使用できません。原材料。
紅茶栽培の波が高まる中、独自のブランドをどのように立ち上げるかは、紅茶商人にとって懸命に考えなければならない問題になっています。この点で、今年の勝者は間違いなくリプトンでした。リプトンは、24 時間体制で紅茶のプロモーションを考案する狂信者だと言われています。リプトンが乗っていた貨物船が故障したとき、船長は乗客に貨物を海に投げ込むように言いました。リプトンはすぐに、紅茶をすべて捨てる意思があることを表明しました。紅茶の箱を捨てる前に、彼はそれぞれの箱にリプトン社の名前を書きました。海に投げ込まれたこれらの箱は、海流に沿ってアラビア半島に浮かび、ビーチで拾ったアラブ人は、それを醸造した後、すぐに飲み物に恋をしました。リプトンは、ほぼゼロの投資でアラビア市場に参入しました。リプトン自身が自慢話の達人であり、広告の達人であることを考えると、彼が語った話の信憑性はまだ証明されていません.しかし、世界の紅茶の熾烈な競争と競争は、このことからもわかります。
Mアイン種
キームン カンフー、ラプサン スーチョン、ジンジュンメイ、雲南古木紅茶
Sウーチョン紅茶
スーチョンとは数が少ないことを意味し、独特のプロセスは赤いポットを渡すことです。この工程で茶葉の発酵を止め、茶葉の香りを保ちます。この工程は、鉄鍋の温度が規定の温度になったら、両手で鍋の中で炒めます。時間を適切に管理する必要があります。長すぎても短すぎても、お茶の品質に深刻な影響を与えます。
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ゴンフー紅茶
中国紅茶のメインカテゴリー。まず、茶葉の水分を60％以下まで枯らしてから、揉み・発酵・乾燥の3工程を行います。醗酵中は醗酵室を薄暗く、適度な温度に保ち、最後に精製加工を経て茶葉の品質を見極めます。
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CTC
最初の 2 種類の紅茶の製造工程では、混練と切断が混練に取って代わります。手作業、機械、練り、裁断などの方法の違いにより、出来上がる製品の品質や見た目は大きく異なります。赤茶は通常、ティーバッグやミルクティーの原料として使用されます。
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ジン・ジュンメイ
●原産地：福建省武夷山
●スープの色：黄金色
●香り：複合織り
2005年に誕生した新茶は高級紅茶で、高山茶の木の芽から作る必要があります。偽物も多く、本場の辛口茶は黄・黒・金の三色ですが、金色は一色ではありません。
ラプサン スーチョン
●原産地：福建省武夷山
●スープの色：鮮やかな赤
●香り：松の香り
燻製と焙煎に地元産の松材を使用しているため、ラプサン スーチョンは独特のロジンまたはリュウガンの香りがします。通常、最初の泡は松の香りで、2、3回泡立った後、リュウガンの香りが立ち始めます。
丹陽カンフー
●原産地：福建省福安
●スープの色：鮮やかな赤
●香り：エレガント
清朝時代の重要な輸出品であり、かつては英国王室の指定茶となり、清朝の外貨収入として毎年数百万テルルの銀を生み出していました。しかし、中国では評判が悪く、1970年代には緑茶にまで変わりました。
投稿時間: 2023 年 2 月 10 日